Réparties sur 40 parcelles, chacune ayant un potentiel individuel. Cette large répartition donne une variété de sols et de microclimats, bases idéales pour créer des vins passionnants et authentiques année après année. Les plantations des sites sont choisies de manière à ce que la variété, les sols et l’orientation créent un ensemble harmonieux. Certains vignobles sont plantés avec 3 cépages différents.

Le domaine Paul Achs est certifié biodynamique. Mais même avant, ils n’utilisaient pas d’herbicides. Les mauvaises herbes ont toujours été enlevées mécaniquement et jamais chimiquement. La plantation d’une couverture végétale dans les vignobles était et reste une évidence. Ils apportent leur contribution à la biodiversité et revitalisent le sol par des mesures naturelles. Un sol vital favorise le processus de maturation des raisins de manière très positive.